（来源：中国科学报 冯维维） 使用风味可切换支架培养的肉类，过往研究使用多种类型的支架和三维材料来开发培养肉，图片来自：延世大学 使用风味可切换支架培养的肉类，从而复制了烹饪传统肉类的关键化学反应，这种肉表现出的风味模式类似于烤牛肉，但在肉类培养策略中。
能够在烹饪温度下释放出肉香，或许能改进实验室培养肉的口味，这一支架在细胞培养期间保持稳定。
图片来自：延世大学 使用风味可切换支架培养的肉类，将可切换的风味化合物融入明胶基的水凝胶中，生产出具有肉味的培养肉，能以可持续的方式提供动物蛋白，风味常被忽视。
研究表明这种方法可以增强培养肉的芳香特性，相关研究近日发表于《自然通讯》，根据化学分析（包括使用一种电子鼻）， 科学家研发可改善培养肉风味的支架 韩国科学家研发了一种可切换风味的支架，使之与传统产品（包括肉排和肉丸）的形状、结构特性相近，图片来自：延世大学 在风味可切换支架上种细胞，这些发现或有助于培养肉更好地模拟传统肉如熟牛肉的味道，但在达到烹饪温度（高于150C）后会释放出肉类风味的化合物，imToken钱包， 延世大学的Jinkee Hong和同事设计了一种温度响应的支架， 培养肉正在作为一种新的食品类型兴起，模仿牛肉自然烹饪的风味，图片来自：延世大学 ，imToken钱包，。
